Pasta med sparris och tomat

Fyra dagars ledighet avslutades med spännande hemmamatch i fotboll. Eller förresten...ledighet och ledighet...det har varit fullt upp kan man väl säga. Som vanligt.

Tioåringen och maken stack på fotbollsläger hela helgen så lillkillen och jag fick klara oss själva. Vi startade med premiär på Liseberg och sedan heldag på landet hos mamma och pappa. Supermysigt!

På måndagen körde vi heldag på Liseberg, igen, nu med kusinerna och brorsan. I ösregn!!! Har aldrig varit så blöt tror jag. Hade tänkt gå till den traditionsenliga valborgsmässoelden men åkte istället ner till svärföräldrarna och hälsade på nytillskottet i familjen, en helt underbar liten airdale terrier. Sååå lyckliga killar! Inga problem för dem att skaffa hundvakt framöver. 

Som ni redan vet så gillar jag enkla, smarriga rätter som man kan slänga ihop snabbt. Utan att det blir tråkigt. En sådan rätt blev det idag. Färsk ravioli med sparris, tomat, vitlök och basilika. Supersmarrigt!

4 personer
2 pkt ravioli med mozzarella och tomat
1 bunt sparris
4 tomater
2 vitlöksklyftor 
1/2 dl olivolja
1 tsk socker
1 msk balsamvinäger
1/2 kruka finhackad basilika
Salt och peppar 

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.

Dela sparrisen i små bitar och tomaterna i klyftor. Skiva vitlöken tunt. Häll olivolja i en stekpanna och fräs sparris, tomat och vitlök på medelhög värme ca 5 min. Häll på socker och balsamvinäger och smaka av med salt och peppar. Rör till sist i basilikan och pastan. Servera med riven parmesan.

Grönkålssoppa med ägghalvor

Efter en vecka i fjällen är vi tillbaka i vardagen igen. Både en tom kyl och frys har gjort att det har känts lite fantasilöst vid middagsbordet. Dock har alla barn som varit här och lekt sett nöjda ut eftersom det mest har serverats korv, pasta och köttbullar de sista dagarna.

Men igår tog jag mig i kragen och gjorde en beställning på Mat.se. Egentligen gillar jag att handla själv men när man har ont om tid är det en fantastisk lösning. Att man dessutom slipper bära upp alla kassar från bilen är nog det allra bästa.

Så idag blev den en grönkålssoppa. Super gott, enkelt och nyttigt, speciellt med några ägghalvor i.

500 gram hackad frusen grönkål
1 hackad gul lök
2 msk smör
1 liter grönsaksbuljong
2 dl grädde
Salt och peppar
Lite riven muskot
2 tsk mjöl

Fräs löken u smöret tills den mjuknat. Lägg i grönkålen och häll på buljongen. Låt koka 10 minuter. Häll på grädden och mixa. Red soppan med vetemjölet utrört i lite vatten. Smaka av med salt och peppar och lite muskot.

Afrikansk vegetarisk gryta

Försöker alltid hitta nya bra vegetariska receptsom man kan plocka fram lite då och då. Barnen gillar det oftast men jag måste erkänna att de helst äter fisk eller kött. Därför är det roligt när man lagar något som blir så där extra gott. Och som passar hela familjen.

Den här smarriga grytan gjorde verkligen det. Tror det var jordnötterna som gjorde det. Väldigt krämigt och gott. Var en slump att jag testade. Hade sötpotatis hemma så jag googlade runt lite och till slut föll jag för just domoda. En afrikansk vegetarisk gryta med ris. Mixade ett par olika recept jag hittade, bl a från Zeina och "jävligtgott".

Här är mitt recept!

1 hackad gul lök
1 hackad vitlöksklyfta
4 hackade tomater
250 gram jordnötter. Jag mixade dem själv till smör men det funkar lika bra med köpt.
5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
Lite chiliflakes
500 gram färsk bladspenat
2 msk tomatpure
1 sötpotatis i tärningar
Salt och peppar
Olja att steka i

Fräs lök och vitlök i olja. Häll på jordnötssmör. Lägg sedan i tomaterna och buljongtärningen. Häll på vattnet och tomatpuren. Smaka av med salt, peppar och chiliflakes. Lägg i spenaten och och sötpotatisen och
 låt puttra tills sötpotatisen har mjuknat.

Servera med nykokt ris!