Ugnspannkaka med knaperstekt bacon


Alltså, den här jäkla influensan. Har varit tillbaka på jobbet i 1,5 vecka nu men känner mig fortfarande helt sänkt. Hostar hela nätterna, ont i halsen och nu också någon form av ögoninfektion. Känns som om jag bara vill dra täcket över huvudet och komma ut när våren är här.

Har inte ens varit sugen på mat, varken att äta eller laga. Och det är INTE likt mig, ha ha. Därför har det varit snålt med inläggen det senaste. Menyn har inte varit så spännande men framförallt har jag inte orkat varken fota eller skriva blogginlägg.

Men idag vill jag slå ett slag för den enkla maten. Den man kan sno ihop trots förkylning, trötthet och brist på ideer. En av dessa rätter är gammal hederlig ugnspannkaka. Faktiskt riktigt smarrigt. Speciellt med lite knaperstekt bacon i...och en klick hemkokt lingonsylt vid sidan av. Att den också tar mindre än 30 minuter att fixa gör den bara ännu bättre.

Smet till en plåt 40 cm med höga kanter

6 dl mjölk
3 dl mjöl
3 ägg
Lite salt
1 pkt bacon

Fräs bacon i småbitar till det blir knaprigt. Vispa ihop mjölk och ägg och sikta sedan i mjölet för att slippa klumpar. Salta lite. Olja formen och häll i smeten. Lägg sedan i bacon och grädda i 225 grader i ca 20 min.

Falafel med tunnbröd, kålsallad och yoghurtsås

 
Äntligen orkade jag upp ur soffan för att sätta mig några minuter vid datorn. Efter ett par Alvedon. Vi har nämligen haft sjukstuga ett tag här hemma. Någon form av tufft förkylningsvirus/influensa. Började med Herbert som blev dålig i slutet på förra veckan, med hög feber, hosta, ont i huvudet och lite annat kul. Sen var det min och Helges tur. Den enda som har klarat sig undan är min man, vilket är skönt så att någon kan ta hand om barnen när jag ligger utslagen i soffan. För ni vet ju skillnaden på sjuka barn och sjuka föräldrar. Killarna kan ha 39 graders feber och fortfarande ha ork kvar att retas med varandra medan jag känner mig halvdöd när jag har 38,5. Vet inte hur många krig vi hade om fjärrkontrollen igår. Vem som får hålla i den är nämligen väldigt, väldigt viktigt.
 
Jag är otroligt dålig på att vara sjuk, om man kan vara det. Det enda jag ligger och tänker på är vad jag borde göra, både hemma och på jobbet, vilket ger mig dåligt samvete för att jag inte orkar. Så för att känna att jag ändå uträttar något försöker jag ändå slänga ihop någon form av middag varje dag. Det gör att jag inte känner mig helt värdelös.
 
Så häromdagen (ligger lite efter i bloggandet) blev det hemgjorda falafel med syrlig kålsallad, tunnbröd och yoghurtdipp. Falafel går dock inte riktigt hem hos lillkillen så han fick överblivna cevapcici från i lördags. Jag hade inte så mycket olja hemma (och orkade såklart inte åka till affären) så istället för att fritera, stekte jag mina falafel i stekpannan, i rikligt med olja. Funkar jättebra.
 
 
Falafel 4-6 personer
 
500 gram blötlagda kikärtor
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
Ett knippe bladpersilja
Ett knippe färsk koriander
1 msk salt
2 msk spiskummin
1 tsk sju sorters kryddor
1 tsk bikarbonat
Svartpeppar
 
MIxa kikärtorna i omgångar. Mixa sedan allt tillsammans med grönsaker och kryddor. Ställ i kylen en stund och forma sedan till bollar som du steker eller friterar.
 
 
 
Syrlig kålsallad
 
1/2 huvud röd spetskål (funkar även med annan kål)
1 rödlök
2 morötter
1/2 pressad ctron
Ett knippe färsk koriander
2 msk neutral olja
1/2 röd chili
2 tsk flytande honung
Salt och peppar
 
Strimla kålen tunt och skär rödlöken i tunna halvmånar. Skala morötterna och riv dem. Blanda ihop och rör ner olja, honung, hackad (urkärnad) chili och citronsaft. Smaka av med salt och peppar. Salladen blir godare om den får dra till sig en stund i kylen och kan med fördel göras dagen innan. Står sig några veckor i kylen.
 
 
 
Yoghurtsås
 
3 dl  turkisk yoghurt
1 msk tahine
2 tsk honung
1/2 pressad citron
Salt och peppar
 
 
Tunnbröd, 8 st
 
3 dl vetemjöl
1tsk bakpulver
1 1/2dl vatten
2krm salt
1msk olivolja
 
Blanda mjöl och bakpulver i en bunke. Tillsätt vatten, salt och olivolja och arbeta ihop till en deg. Låt vila ca 15 minuter. Dela degen i 8 bitar och kavla ut till runda tunna bröd. Lägg ett bakplåtspapper den heta plåten och lägg på bröden. Grädda mitt i ugnen ca 8 minuter.
 
 
 

Söndagsscones med smarriga tillbehör

I söndags blev jag sugen på något som jag inte har bakat på många år. Scones. Minns de där kompakta, torra bröden som ofta severades under högskoletiden, tillsammans med någor fruktigt te. Ofta svarta vinbär. Och Ally McBeal på TV:n. Det var tider det, ha ha. Men jag tyckte liksom aldrig riktigt om scones.
 
Nu när jag blivit äldre har jag testat många olika recept för att komma fram till just de här. De perfekta sconsen. Fluffiga, smakrika, med krispig yta. Hemligheten är att inte överarbeta degen. Den ska bara blandas ihop och gräddas så fort som möjligt. Numera gör jag dem även i muffinsform vilket gör att de också blir snyggare. Sedan toppar jag dem med vispat ägg, mandelspån och råsocker. Mums!
 
Vad vill man då helst servera till sina scones? Ja, för min del tycker jag det ska vara några olika sorters marmelad, lemoncurd, philadelphiaost och smör. Just denna gången blev det två hemgorda marmelader. En jordgubbsmarmelad och en krusbärsmarmelad med vanilj. Frukosten kompletterades också med en krämig äggröra. Barnens favorit!
 
Så testa gärna detta recept till helgen. Lovar att ni inte blir besvikna.
 
6 st scones
 
4 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1/2 tsk socker
50 gram kallt smör
2 dl mjölk
 
Blanda mjöl, bakpulver, salt och socker. Hyvla i smöret och nyp ihop med fingrarna. Häll i mjölken och rör runt med slev. Använd händerna om du tycker det är lättare. Dela i 6 delar, rulla till bollar och lägg i muffinsforman. Platta till dem lätt. Pensla med uppvispat ägg och strö på mandelspån och råsocker. Grädda i ugnen, 200 grader i ca 15 minuter.
 
scones, frukost