Ugnspannkaka med knaperstekt bacon


Alltså, den här jäkla influensan. Har varit tillbaka på jobbet i 1,5 vecka nu men känner mig fortfarande helt sänkt. Hostar hela nätterna, ont i halsen och nu också någon form av ögoninfektion. Känns som om jag bara vill dra täcket över huvudet och komma ut när våren är här.

Har inte ens varit sugen på mat, varken att äta eller laga. Och det är INTE likt mig, ha ha. Därför har det varit snålt med inläggen det senaste. Menyn har inte varit så spännande men framförallt har jag inte orkat varken fota eller skriva blogginlägg.

Men idag vill jag slå ett slag för den enkla maten. Den man kan sno ihop trots förkylning, trötthet och brist på ideer. En av dessa rätter är gammal hederlig ugnspannkaka. Faktiskt riktigt smarrigt. Speciellt med lite knaperstekt bacon i...och en klick hemkokt lingonsylt vid sidan av. Att den också tar mindre än 30 minuter att fixa gör den bara ännu bättre.

Smet till en plåt 40 cm med höga kanter

6 dl mjölk
3 dl mjöl
3 ägg
Lite salt
1 pkt bacon

Fräs bacon i småbitar till det blir knaprigt. Vispa ihop mjölk och ägg och sikta sedan i mjölet för att slippa klumpar. Salta lite. Olja formen och häll i smeten. Lägg sedan i bacon och grädda i 225 grader i ca 20 min.

Aprikosspäckad karré med gräddsås och pressgurka

När hösten kommer blir jag alltid extra sugen på sådana där klassiska söndagsmiddagar. Ni vet, stek med gräddsås, kalops, pepparrotskött, wallenbergare, och annat gott. Eftersom våra söndagar är späckade med diverse aktiviteter, för hela familjen, är det också extra mysigt att sitta ner tillsammans allihop och prata.  Jag tänder också gärna ljus, dukar med fint porslin och snygga servetter och ställer också gärna fram en vas med vackra blommor på bordet. Ibland försker vi också spela lite gamla hederliga spel, typ försvunna diamanten eller skitgubbe, med barnen efteråt. De brukar klaga lite först (vill hellre sitta med paddan såklart) men när vi väl kommer igång brukar de erkänna att det är ganska roligt.
 
I söndags testade jag ett nytt recept på karré. Aprikosspäckad. Brukar vanligtvis använda plommon men hade inga katrinplommon i skafferiet. Så det blev till att improvisera lite. Hittade torkade aprikoser, så det fick det bli istället. Funkade jättebra!
 
Till detta blev det en gräddsås med rårörda lingon, calvados och min hemliga ingrediens, en klick messmör. Godaste gräddsåsen i hela världen enligt Helge, så jag antar att det smakade bra. Gjorde även lite pressgurka som bara är sååå gott. Minns att mamma ofta brukade göra det när jag var liten. Lite kokt potatis och en klick hemgjort äppelmos blev det också till.
 
För att göra karrén tar du bara köttbiten och snittar hål med jämna mellanrum och trycker ner aprikoser. Sedan saltar och pepprar du rejält. Fräser hastigt i smör på ganska hög värme. Lägger sedan köttet i en ugnsform, gärna med lock (annars under folie) och kör i ugnen i 175 grader till den är 83 grader inuti. Det tar ca 1,5 tim. Ta sedan ut den, linda in i folie och låt vila 10-15 minuter. Sedan kan du skära upp den i ganska tunna skivor.
 
 
Gräddsås
3 dl steksky
3 dl grädde
1 msk calvados
1 msk rårörda lingon
En skvätt kinesisk soja
2 tsk messmör 
1 msk kalvfond
1 msk vetemjöl som rörs ut i lite vatten
Salt och peppar
 
Koka ihop stekskyn med grädde, soja, fond och calvados.Red såsen till önskad tjocklek. Rör till sist i lingon och messmör. Smaka av med salt och peppar.
 
Detta receptet på pressgurka brukar jag använda:
 
 
 
 
 
fläskkarré, karré, aprikosspäckad fläskkarré, gräddsås, pressgurka

Långkokta fläskkotletter med klyftpotatis, parmesangratinerade tomater och sås med smak av senap och citrontimjan

 Igår när jag storhandlade köpte jag något jag inte brukar köpa så ofta. Fläskkotletter. Inte för att jag inte gillar fläskkotletter men mer för att fläskkotletter kanske känns lite omodernt. Men igår hittade jag jättefina ekologiska fläskkotletter med kort datum för halva priset. Jag handlar inte så ofta kött på stormarknaderna utan brukar föredra att handla hos slaktaren. Men ibland räcker tiden inte till och man måste handla allt på ett ställe.
 
Ett tips är faktiskt att ta en titt och se om butiken har varor som de säljer ut. Toppen om man tycker att t ex ekologiska varor är lite dyra. Och att de säljer ut dem betyder inte att de är dåliga. Passar utmärkt om du ska laga direkt eller för all del frysa in. Jag gillar ju det där med att ta tillvara på maten som ni vet. Hatar att slänga mat och försöker använda det jag har i kylen på något sätt. Tänk verkligen på att lukta, smaka, och titta. Många saker håller mycket längre än vad man tror. Sedan finns det naturligtvis varor man ska vara försiktig med, som t ex kyckling.
 
Så idag blev det fläskotletter. Långkokta sådana. Tycker det blir mycket godare så. Tycker fläskkotletter har en tendens att bli lite torra och tråkiga annars. Mina kotletter serverades idag med klyftpotatis, parmesangratinerade tomater och en sås med smak av senap och citrontimjan. Extra trevligt när man kan hämta sina örter i trädgården. Jag klickar även i lite messmör. Gör alla gräddsåser lite godare.
 
4 personer
4 fläskkotletter med ben. Mina killar älskar att gnaga på benen, ha ha
Smör
Salt och peppar
Vatten
1 msk kalvfond
 
Stek kotletterna i riktigt med smör. Salta och peppra. Häll på vatten och fond och låt puttra i ca 1,5 timme.
 
Under tiden delar du potatis i klyftor och lägger dem i en ugnsfast form. Sprinkla över havssalt, peppra och ringla över olivolja.
 
Dela tomaterna på mitten (1 per person). Salta och peppra, toppa med riven parmesan och ringla över lite olivolja.
 
Kör både potatisen och tomaterna i 200 grader i ca 20 min. Beroende på potatis kan de behöva några minuter mer.
 
Sås
2 dl grädde
1 msk dijonsenap
En klick messmör
Hackad färsk citrontimjan. Funkar naturligtvis med vanlig timjan också.
Eventuellt salt och peppar
 
När kotletterna har kokat klar så häller du i grädden+övriga ingredienser. Rör runt och låt puttra ytterligare ca 15 minuter. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs.
 
 
 
 
 
Fläskkotletter, långkok, långkokta fläskkotletter, klyftpotatis, gräddsås, senap, timjan, senapssås, gratinerade tomater, parmesan