Breakfast burritos

Firade nybliven 7-åring med familjen i lördags. Först med sleepover med kusinerna, hembakad pizza i sex olika varianter och gammal hederlig spelkväll med chips och vindruvor och sen med brunch med min mamma och pappa och min bror och svägerska.

Denna gången ville jag hitta på något annat än den klassiska amerikanska brunchen med pannkakor, ägg och bacon och annat. Gjorde därför en mexikansk variant med breakfast burritos och tostadas. Till det blev det en blandad

sallad och en hemgjord  citronlemonad. Supergott!

Breakfast burritos 4 Pers

4 stora vetetortillas
2 rökta chorizo
1 hackad lök
4 ägg
1 dl riven cheddar
Hackad färsk koriander 
Salt och peppar 

Hacka chorizo i små bitar. Stek den tillsammans med löken i en klick smör. Knäck i äggen och lägg i den rivna osten.  Rör runt tills det blir som en äggröra. Blanda sist i koriandern och smaka av med salt och peppar.

Lägg fyllningen i tortillasen och rulla. Dela på mitten och servera. 

Röstades med guacamole och bacon
4 små majstortillas
1/2 burk chipotlesalsa
2 dl riven cheddarost

Guacamole
2 avokado
1/2 finhackad rödlök
1 finhackad vitlöksklyfta
1/2 finhackad tomat
Några droppar tabasco
1/2 pressas lime

1 pkt bacon
Deka skivorna på mitten och stek dem knapriga. Låt rinna av på papper.

Hackad färsk koriander
Salt och peppar

Bred salsa på tortillasen och lägg på den rivna osten. Grilla ca 5 min i ugn 200 grader. Dela varje i fyra delar. Toppa med en klick guacamole och en bit bacon.


Grönkålssoppa med ägghalvor

Efter en vecka i fjällen är vi tillbaka i vardagen igen. Både en tom kyl och frys har gjort att det har känts lite fantasilöst vid middagsbordet. Dock har alla barn som varit här och lekt sett nöjda ut eftersom det mest har serverats korv, pasta och köttbullar de sista dagarna.

Men igår tog jag mig i kragen och gjorde en beställning på Mat.se. Egentligen gillar jag att handla själv men när man har ont om tid är det en fantastisk lösning. Att man dessutom slipper bära upp alla kassar från bilen är nog det allra bästa.

Så idag blev den en grönkålssoppa. Super gott, enkelt och nyttigt, speciellt med några ägghalvor i.

500 gram hackad frusen grönkål
1 hackad gul lök
2 msk smör
1 liter grönsaksbuljong
2 dl grädde
Salt och peppar
Lite riven muskot
2 tsk mjöl

Fräs löken u smöret tills den mjuknat. Lägg i grönkålen och häll på buljongen. Låt koka 10 minuter. Häll på grädden och mixa. Red soppan med vetemjölet utrört i lite vatten. Smaka av med salt och peppar och lite muskot.