Matig nudelsallad

Livet här nere i Spanien är så enkelt. Att få möjligheten att spendera över tre veckor här är underbart. Jag blir lugn på ett sätt som jag aldrig blir hemma. Allt går liksom långsammare här. Lite mer manana  (vilket man iofs kan bli tokig på ibland också). 

Nu är det bara två dagar kvar och jag längtar redan tillbaka hit. Så härligt att ha hittat ett andra hem. Visst blir det säkert skönt att komma hem till huset men jag kan inte säga att jag längtar till jobbet på måndag morgon...

Nä, jag försöker glömma det en stund till och njuter lite extra idag. Spansk frukost med churros på stan, strandhäng, siesta, teppanyakimiddag och kanske en avslutande glass på Balcon Europa.

Det blir en del middagar ute här men häromdagen grillade vi fisk. Regnbågslax, svärdfisk och gambas. Till det gjorde jag en asiatisk nudelsallad. Supergott!

1 pkt risnudlar
2 morötter
200 gram vitkål
1 rödlök
1/2 zucchini 
1 avokado
10 cocktailtomater
1 mango

Tillaga risnudlarna enligt paketet. Riv morötter, vitkål, lök och zucchini grovt eller kör i matberedare. Tärna avokado och mango och dela tomaterna

Dressing
1dl söt soja
1 pressad lime
2 cm pressad ingefära
2 pressade vitlöksklyftor 
Lite torkad chili

Lägg allt i en stor skål, häll på dressingen och blanda väl.



Thaisallad med kycklingköttbullar och friterade nudlar

Här kommer det utlovade receptet på ännu en smarrig sommarsallad, nu med lite asiatiska smaker. Thaibasilika, koriander, mynta, lime, ingefära och chili...det kan ju bara inte bli annat än gott!

Lite grönsaker och kryddiga kycklingköttbullar till det...mmmm. Och glöm inte de friterade risnudlarna. Här ni inte testat så gör det! Barnen bara älskar dem. Bra tips till er som har svårt att få dem att äta sallad.
4 personer
Kycklingköttbullar
800 gram kycklingfärs 
1/2 dl ströbröd+ytterligare att rulla i
1 ägg
1 msk hackad färsk koriander
1 msk fisksås
2 tsk salt
Svartpeppar

Blanda och låt dra 10 minuter. Rulla stora köttbullar och vänd runt i ströbröd, stek i rikligt med olja. Tänk på att blöta händerna ordentligt innan du rullar köttbullarna eftersom kycklingfärsen är lösare än vanlig köttfärs. Stek på medelhög värme tills bullarna är fasta.

Till nudlarna hettar du upp olja i en gryta. Lägg i nudlar och fritera. Det går ganska snabbt. Ta upp och låt rinna av på papper. Räcker med 1/4 paket...det blir jättemycket.

Sallad
1/2 huvud isbergssallad, skivat 
8-10 snackspaprikor delade på mitten
1/2 gurka i små bitar

150 gram riven vitkål
150 gram rivna morötter 

Dressing
1 pressad lime
2 hackade vitlöksklyftor
2 cm hackad ingefära
1/2-1 hackad chili (beror på hur stark du vill ha den)
1/2 dl fisksås
1 tsk sesamolja
2 msk socker

En näve grovhackad thaibasilika 
En näve grovhackad mynta

Blanda ihop ingredienserna till dressingen. Blanda med kål och morötter. Låt stå en stund i kylen. Lägg upp sallad och gurka på ett stort fat. Blanda i kålsallad och blanda i mynta och basilika. Lägg på paprikorna. Fördela köttbullarna över och toppa med nudlar. Servera!


Sommarsallad

Hej på er! Det var det väääldigt länge sedan jag var inne här känner jag. Livet rusar fram och det finns tyvärr för lite tid över. Försöker dock hålla igång mitt Instakonto i alla fall. Men nu är det snart semester och då ska det bli bättre. Hoppas kunna dela med mig av många spännande recept i sommar. Först från Sverige men sedan bär det av till huset i Spanien och då blir det nog mycket fisk, skaldjur och annat smarrigt.

Något jag älskar med sommaren är att man blir sugen på lite lättare mat. Speciellt färgglada och goda sallader. Finns så mycket gott man kan stoppa i nu, både grönsaker och frukter.

Igår kom vi hem efter några dagar på landet med "farmor och farfar" och det fick bli till att fixa ihop något av det som fanns i frysen. Kompletterade bara med lite  fräscha nya grönsaker från affären hemma. Lite kryddiga habanerokorvar, lite halloumi och en påse nachos som jag hittade i skafferiet fick bli utgångspunkten.

Håll utkik efter fler smarriga salladsrecept framöver!



Sommarsallad med mexikansk touch

1 pkt kryddiga korvar  (jag hade med habanerosmak)
1 pkt halloumi
1 liter huvud Cosmopolitan sallad
1/2 svensk gurka
1 röd paprika
En näve romanticatomater
1/2 rödlök
1/2 lime
1/2 kruka färsk koriander 
2 msk olivolja
Salt och peppar

Skär salladen och dela gurkan och paprikan i mindre bitar. Lägg upp på stort fat. Dela tomaterna i fjärdedelar och hacka löken och koriandern. Blanda i en skål med pressad lime, olivolja, salt och peppar. Blanda i salladen. Dela korven i bitar och äta. Gör samma sak med halloumin.  Lägg på salladen. Lägg sedan nachos runt om och servera med guacamole.