Sallader - Vegetariskt

Matig nudelsallad

Livet här nere i Spanien är så enkelt. Att få möjligheten att spendera över tre veckor här är underbart. Jag blir lugn på ett sätt som jag aldrig blir hemma. Allt går liksom långsammare här. Lite mer manana  (vilket man iofs kan bli tokig på ibland också). 

Nu är det bara två dagar kvar och jag längtar redan tillbaka hit. Så härligt att ha hittat ett andra hem. Visst blir det säkert skönt att komma hem till huset men jag kan inte säga att jag längtar till jobbet på måndag morgon...

Nä, jag försöker glömma det en stund till och njuter lite extra idag. Spansk frukost med churros på stan, strandhäng, siesta, teppanyakimiddag och kanske en avslutande glass på Balcon Europa.

Det blir en del middagar ute här men häromdagen grillade vi fisk. Regnbågslax, svärdfisk och gambas. Till det gjorde jag en asiatisk nudelsallad. Supergott!

1 pkt risnudlar
2 morötter
200 gram vitkål
1 rödlök
1/2 zucchini 
1 avokado
10 cocktailtomater
1 mango

Tillaga risnudlarna enligt paketet. Riv morötter, vitkål, lök och zucchini grovt eller kör i matberedare. Tärna avokado och mango och dela tomaterna

Dressing
1dl söt soja
1 pressad lime
2 cm pressad ingefära
2 pressade vitlöksklyftor 
Lite torkad chili

Lägg allt i en stor skål, häll på dressingen och blanda väl.