Aprikosspäckad karré med gräddsås och pressgurka

När hösten kommer blir jag alltid extra sugen på sådana där klassiska söndagsmiddagar. Ni vet, stek med gräddsås, kalops, pepparrotskött, wallenbergare, och annat gott. Eftersom våra söndagar är späckade med diverse aktiviteter, för hela familjen, är det också extra mysigt att sitta ner tillsammans allihop och prata.  Jag tänder också gärna ljus, dukar med fint porslin och snygga servetter och ställer också gärna fram en vas med vackra blommor på bordet. Ibland försker vi också spela lite gamla hederliga spel, typ försvunna diamanten eller skitgubbe, med barnen efteråt. De brukar klaga lite först (vill hellre sitta med paddan såklart) men när vi väl kommer igång brukar de erkänna att det är ganska roligt.
 
I söndags testade jag ett nytt recept på karré. Aprikosspäckad. Brukar vanligtvis använda plommon men hade inga katrinplommon i skafferiet. Så det blev till att improvisera lite. Hittade torkade aprikoser, så det fick det bli istället. Funkade jättebra!
 
Till detta blev det en gräddsås med rårörda lingon, calvados och min hemliga ingrediens, en klick messmör. Godaste gräddsåsen i hela världen enligt Helge, så jag antar att det smakade bra. Gjorde även lite pressgurka som bara är sååå gott. Minns att mamma ofta brukade göra det när jag var liten. Lite kokt potatis och en klick hemgjort äppelmos blev det också till.
 
För att göra karrén tar du bara köttbiten och snittar hål med jämna mellanrum och trycker ner aprikoser. Sedan saltar och pepprar du rejält. Fräser hastigt i smör på ganska hög värme. Lägger sedan köttet i en ugnsform, gärna med lock (annars under folie) och kör i ugnen i 175 grader till den är 83 grader inuti. Det tar ca 1,5 tim. Ta sedan ut den, linda in i folie och låt vila 10-15 minuter. Sedan kan du skära upp den i ganska tunna skivor.
 
 
Gräddsås
3 dl steksky
3 dl grädde
1 msk calvados
1 msk rårörda lingon
En skvätt kinesisk soja
2 tsk messmör 
1 msk kalvfond
1 msk vetemjöl som rörs ut i lite vatten
Salt och peppar
 
Koka ihop stekskyn med grädde, soja, fond och calvados.Red såsen till önskad tjocklek. Rör till sist i lingon och messmör. Smaka av med salt och peppar.
 
Detta receptet på pressgurka brukar jag använda:
 
 
 
 
 
fläskkarré, karré, aprikosspäckad fläskkarré, gräddsås, pressgurka

Två snabba sillar

Nu är det inte långt kvar till jul. Själv älskar jag julen och allt som hör den till. När man.är en person som gillar pyssel, matlagning och bakning såg kanske det inte är så konstigt😀
 
Känner mig ovanligt i fas i år. Julklapparna är inköpta och inslagna, granen är på plats, vörtbrödet är bakat och sillen inlagd. I år ska vi nämligen vara lediga hela familjen dagen innan och bara hitta på nåt kul. INTE ut och trängas i affärerna och INTE sitta på golvet och slå in julklappar halva natten...vilket även brukar sluta med ont i ryggen hela julafton. 
 
Även jag har faktiskt gjort det lite lättare för mig på senare år😉 Väljer numera 5 minuters sillen när jag lägger in. Funkar jättebra tycker jag. I år satsar vi, förutom klassikerna, på chili/lime/koriander sill och bearnaisesås.  Här kommer recepten.
 
Chili/lime/koriander sill
 
1 burk 5 minuters sill
1/2 lime i fjärdedelar 
1/2-1 hackad röd chilli...beroende på hur starkt du vill ha den
1/2 kruka hackad färsk koriander 
1 sats 1-2-3 lag med 5 svartpepparkorn. Görs innan och ställs att svalna.
 
Blanda allt och lägg i burk. Häll på lagen. Klart!
 
Bearnaisessill 
1 burk 5 minuters sill
1 msk smör
2 msk hackad färsk dragon
1 äggula
1 msk äppelcidervinäger 
1 burk creme  fraiche  (34%)
1 tsk honung
1 msk hackad purjolök 
Salt och peppar 
 
Smält smöret och fräs dragonen snabbt. Häll på vinäger och koka upp. Ta av värmen och rör i äggulan. Rör i creme fraiche, honung och purjolök. Smaka av med salt och peppar. Blanda i sillen och lägg i burk.