Kantarellpaj med serranoskinka och västerbottenost

Blir mycket svamp nu här hemma. Förberedde en paj igår kväll vilket är superskönt när man kommer hem efter jobbet. Tycker ibland det är lättare att få inspiration till att laga mat senare på kvällen när det är lite lugnare här hemma.


Detta är kanske ett tips för er som tycker det är stressigt att laga mat efter jobbet? Står man ändå i köket och fixar någon kväll är det ganska smidigt att även slänga ihop något till dagen efter. Och en paj är ju enkelt att göra...och den blir ännu godare när den står över natten.

Den här gången blev det en kantarellpaj med en liten twist. Jag hade, förutom västerbottenost, även serranoskinka i. Supergott! 

Eftersom båda mina killar stack ut och lekte hos grannen och maken är på kör så fick jag tid att förbereda morgondagens middag. Champinjonsoppa. Fast nu är det köpt svamp. Chaminjoner hoppar jag att plocka. Jag håller mig till soppar och kantareller så jag inte förgiftar familjen, ha ha.

Klassisk pajdeg
125 gram smör
3 dl mjöl
3 msk kallt vatten
1/2 tsk salt
Jag saltar alltid degen lite, blir mycket godare så.

Nyp ihop mjöl, smör och vatten. Låt stå kallt en liten stund. Tryck ut i pajform, nagga med gaffel och förgrädda i 225 grader i 5-10 minuter tills den fått lite färg.

1 l kantareller
1 hackad gul lök
Smör att steka i
100 gram serrano

150 gram riven västerbottenost

Äggstanning
3 ägg
1 burk creme fraiche
1 dl mjölk
Salt och peppar

Fräs lök och  svamp i smör. Lägg det i pajformen, tillsammans med serrano. Lägg riven ost ovanpå och häll på äggstanningen. Grädda i 225 grader i 15-20 minuter

Parmesanpaj med tomat och basilika

Här kommer äntligen receptet på parmesanpajen. Toppen så här i buffétider. Passar både till studenten och midsommarfesten...och varför inte till kräftorna senare i sommar!
 
När jag har bråttom brukar jag fuska lite med pajdegen...vet att det inte är riktigt politisk korrekt men ibland har nöden ingen lag. Och av någon konstig anledning tycker jag det är sjukt tråkigt att göra just pajdeg. Så här är mitt tips, smält smöret! Då kan du röra i de andra ingredienserna direkt i kastrullen med slev och slipper bli kladdig om händerna. Sen trycker du ut degen i formen och naggar med gaffel, gräddar 5-10 minuter i 200 grader innan du lägger i fyllningen.
 
 
Pajdeg
  • 3 dl vetemjöl
  • 125 g smör
  • 2 msk vatten
  • 1/2 tsk salt
Fyllning
  • 3 ägg
  • 1 burk creme fraiche
  • 1 dl mjölk
  • 150 gram riven parmesan
  • ½ tsk salt
  • 1 krm peppar
  • 1/2 kruka hackad basilika
  • 4-5 små tomater
Vispa ihop ägg, creme fraiche och mjölk och smaka av med salt och peppar. Lägg den rivna osten och basilikan i formen, häll på äggstanningen och toppa med skivade tomater. Grädda ca 25 minuter i 200 grader.
 
5

Kantarellpaj med västerbottenost

Igår kom äntligen det fina vädret tillbaka. Passade på att fixa lite i trädgården när solen tittade fram. Hade några rabatter som behövde lite omvårdnad....minst sagt. Är sååå trött på allt ogräs som aldrig försvinner och som är totalt omöjligt att rensa bort. Jag grävde upp alla blommor och växter, blandade i ny jord och gödsel och planterade tillbaka. Flyttade även växterna mellan rabatterna och köpte några nya. Blev väldigt bra men det känns i ryggen idag. Nu har jag bara tre rabatter kvar....
 
Passade även på att bjuda hem några vänner på middag som vi inte träffat på hela semestern. Väldigt trevligt! Barnen tycket också det var supekul att träffa kompisarna igen. Hade inte hunnit handla på hela helgen så det fick bli lite blandat plock. Lite spansk skinka och korv, lite köttbullar, vattenmelon, lite goda ostar och potatissallad. Och en kantarellpaj med västerbottenost...hittade ju lite svamp i lördags ute på landet. Mums!
 
 
Testa gärna pajen om du har varit ute i skogen och hittat lite kantareller:-)
 
Pajdeg:
3 dl mjöl
3 msk iskallt vatten
125 gram kallt smör i tärningar
1 tsk salt
 
Blanda ihop och tryck ut i pajform. Nagga med gaffel och grädda i 200 grader i ca 10 min eller tills pajskalet fått lite färg.
 
Fyllning:
3 ägg
2 dl mjölk
1 dl grädde
En näve hackad färsk persilja
200 gram riven västerbottenost ( eller annan ost med lite smak på)
Salt och peppar
 
Vispa ihop allt utom osten. Smaka av och låt stå medan du steker kantarellerna.
 
500 gram färska kantareller
1 hackad gul lök
Smör att steka i
Salt och peppar
 
Fräs lök och kantareller i en rejäl klick smör. Salta och peppra
 
Fyll skalet med kanterellerna och osten. Häll över äggblandningen och grädda i ugnen i 20-30 minuter. Pajen är klar när den har fått färg och äggstanningen har stannat.
 
1