Breakfast burritos

Firade nybliven 7-åring med familjen i lördags. Först med sleepover med kusinerna, hembakad pizza i sex olika varianter och gammal hederlig spelkväll med chips och vindruvor och sen med brunch med min mamma och pappa och min bror och svägerska.

Denna gången ville jag hitta på något annat än den klassiska amerikanska brunchen med pannkakor, ägg och bacon och annat. Gjorde därför en mexikansk variant med breakfast burritos och tostadas. Till det blev det en blandad

sallad och en hemgjord  citronlemonad. Supergott!

Breakfast burritos 4 Pers

4 stora vetetortillas
2 rökta chorizo
1 hackad lök
4 ägg
1 dl riven cheddar
Hackad färsk koriander 
Salt och peppar 

Hacka chorizo i små bitar. Stek den tillsammans med löken i en klick smör. Knäck i äggen och lägg i den rivna osten.  Rör runt tills det blir som en äggröra. Blanda sist i koriandern och smaka av med salt och peppar.

Lägg fyllningen i tortillasen och rulla. Dela på mitten och servera. 

Röstades med guacamole och bacon
4 små majstortillas
1/2 burk chipotlesalsa
2 dl riven cheddarost

Guacamole
2 avokado
1/2 finhackad rödlök
1 finhackad vitlöksklyfta
1/2 finhackad tomat
Några droppar tabasco
1/2 pressas lime

1 pkt bacon
Deka skivorna på mitten och stek dem knapriga. Låt rinna av på papper.

Hackad färsk koriander
Salt och peppar

Bred salsa på tortillasen och lägg på den rivna osten. Grilla ca 5 min i ugn 200 grader. Dela varje i fyra delar. Toppa med en klick guacamole och en bit bacon.


Pasta med salsicca i tomatsås

Idag var det läge för en av de där smidiga rätterna som man kan ta till när man har ont om tid eller inte orken riktigt räcker till.

Ont i ryggen och trött efter att ha sovit med två små killar inatt. Att ryggen inte mådde bra innan hjälpte ju inte till. Sen var det hämtning, kompisar med hem och letande efter 10-åring som inte meddelat vart han gått....tur att han tjatade om en telefon han aldrig använder.

Sen ont om tid innan fotbollsträning så då passade det utmärkt med en smarrig tomatsås med salsicca och pasta till det. Sååå enkelt och gott! Kompletterade även med lite frästa grönsaker vid sidan och parmesan såklart!

600 gram salsicca
1 hackad lök
1 burk krossade tomater
1 dl vitt vin
Färsk basilika
2 msk tomatpure
Salt och peppar
1 tsk socker

Fräs löken i olivolja. Ta bort skinnet på korven och lägg i pannan. Mosa med sked så att det blir mindre bitar. Fräs några minuter och häll sedan på tomatkross, vitt vin, socker och pure. Salta och peppra.Låt puttra en stund oxh rör ner basilika.Servera med nykokt pasta.





Indisk stroganoff med gurksallad

Nu är man hemma i vardagen igen. Sååå svårt att stiga upp ur sängen idag. Och inte tala om hur svårt det var att väcka killarna. Hade en liten kille som grät och inte ville gå till skolan heller. Brukar vara svårt att lämna men efter ledighet är det alltid värre. Men som tur är trivs han i skolan och har massor av kompisar. Lite svårt att skiljas från mamma och pappa bara. 


Vardag är lika med jobb, aktiviteter och matlagning som vanligt. Och just matlagningen kan vara lite svår att komma igång med när man varit borta. Speciellt om man inte hunnit med storhandlingen eller inte har nån större lust att laga mat. Även kassan kan tryta efter semesterutsvävningarna och då är en klassiker som falukorv perfekt att ta till. Och den går att variera i oändlighet. Just idag blir mitt tips en indisk stroganoff med gurksallad. Jättegott och enkelt med lite nya smaker!

4-6 portioner
1 ring falukorv i stavar
1 hackad lök
2 hackade vitlöksklyftor
1 bit hackad ingefära
1 msk curry
1 burk krossade tomater
1 burk kokosmjölk
En liten klick sambal oelek
Färsk koriander
Salt och peppar efter smak

Fräs korv, lök, vitlök, ingefära och curry i olja. Häll på tomater och kokosmjölk och låt puttra ca 15 min. Smaka av med salt, peppar och sambal. Rör sist i koriander och servera med nykokt basmatiris och gurksallad.

Gurksallad
Skiva en gurka med osthyvel och lägg i en skål. Salta och låt stå 5 min. Häll av vattnet och blanda sedan med 1 dl turkisk yoghurt, salt, peppar och lite hackad färsk mynta.