Vegetarisk gryta med indiska smaker
Som ni redan vet så förespråkar jag en varierad veckomatsedel, vilket också innebär en del vegetariska rätter. Det finns otroligt mycket man kan laga som inte innehåller varken fisk eller kött men det är såklart en utmaning att lära sig att göra det..och att hitta bra recept.
Just linser tycker jag är toppen att använda. Jättegott och enkelt att variera i olika grytor och soppor. Att laga vegetarisk med indiska smaker tycker jag är extra tacksamt eftersom det indiska köket innehåller så mycket grönsaker. Det blir också väldigt gott med alla mustiga kryddor.
Så idag kommer ett recept på en av mina favoriter, en vegetarisk indisk linsgryta med tikka marsala. Den är naturligtvis allra godast med hemgjord tikka pasta men en stressig onsdag med hungriga barn är det ibland ok att ta till en och annan genväg😉
2 msk rapsolja
1 hackad lök
2 hackade vitlöksklyftor
2 msk tikka marsala pasta
4 dl röda linser
1 burk krossade tomater
1 burk kokosmjölk
Salt och peppar
Hackad färsk koriander
Fräs lök och vitlök i olja. Lägg i kryddpastan och linserna och rör om. Häll på tomaterna och kokosmjölken. Salta och peppra. Låt puttra tills linserna är mjuka. Späd med lite vatten om det blir för tjockt.
Servera med morotsstavar frästa i olja, vitlök och persilja, en nypa socker, salt och peppar... och ris om man vill. Lite sambal oelek är också gott till.